Bài viết trên tờ Telegraph (Anh) nhận định văn hóa thưởng thức cà phê ở TPHCM không giống như ở bất cứ nơi nào khác trên thế giới. Ở đây, cà phê là thức uống đem lại năng lượng cho người dân của cả một thành phố sôi động.
Điều trước hết một du khách cần phải học khi đặt chân tới TPHCM, đó là biết cách qua đường. Đó là một
binh xit kem tuoi gia re thử thách hắc búa đòi hỏi cả sự liều lĩnh lẫn khả năng tính nết chuẩn xác những chuyển động ngang dọc, nhanh chậm…
Đối mặt với một dòng chảy vô tận những chiếc xe máy bon bon trên đường phố, những người cầm lái – quờ đều đội mũ bảo hiểm và đeo khẩu trang, hình ảnh này có thể khiến bất cứ người nào mới đặt chân tới TPHCM đều phải hoa mắt, chóng mặt.
Sẽ mất một thời gian để người khách lạ phát hiện ra rằng đó là một dòng chảy điều hòa, rằng khi bạn bước lên một bước, dòng xe bằng cách nào đó sẽ tránh được bạn, không cần phải quá lo lắng và đứng chôn chân mãi ở một chỗ. Đây có nhẽ là một trong những nét đặc trưng của TPHCM.
Đó là một đô thị mà những tòa nhà chọc trời vươn cao, chen lấn với những khu dân cư trung lưu – nơi những gia đình đưa cả sinh hoạt đời thường của nhà mình ra hè phố. Ở chân một tòa nhà cao tầng đương đại, bạn có thể bắt gặp một cụ bà bán bún, phở bên chiếc xe đẩy nhỏ, như thể cuộc sống từ bao năm qua vẫn vậy, mới cũ đan xen như thế…
Ở TPHCM, bạn sẽ được tận hưởng một sự thăng bằng kỳ lạ giữa những thái cực, hãy ngồi trên ban công của một căn nhà được biến thành cửa hàng cà phê. Bằng cách này bạn sẽ có thể thoát ra khỏi những ầm ĩ, náo nhiệt, để ngồi lặng yên nhìn xuống con phố đông đúc bên dưới. Nhấm nháp ly cà phê, bạn hiểu phần nào năng lượng mạnh mẽ của thị thành này đến từ đâu.
Ở TPHCM, món cà phê truyền hợp nhất là cà phê sữa đá, thoạt đầu, vốn đã quen với ly cà phê đắng, tôi không thể thích nổi vị ngọt của cà phê sữa đá, nhưng chỉ cần 3 ngày sau, tôi đã bắt đầu “nghiện” vị ngọt mát rất sảng khoái đọng lại nơi đầu lưỡi. Càng uống tôi càng hiểu nó rất phù hợp với khí hậu nóng ẩm, mưa nhiều ở nơi đây.
Cà phê bắt đầu phổ thông tại Việt Nam hồi cuối thế kỷ 19, về sau, Việt Nam trở nên một trong những nước xuất khẩu cà phê nhiều nhất thế giới. Kể từ đây, Việt Nam bắt đầu đưa cà phê lên một thứ hạng mới, thành đỉnh cao ẩm thực.
Bước vào nhiều quán cà phê, bạn sẽ thấy menu dài tới 5 trang với hàng chục cách pha chế cà phê khác nhau. Uống cà phê đã trở thành nếp không thể thiếu hàng ngày của tôi khi lưu lại TPHCM.
Ăn tối ở một quán phở bình dân không tên, tôi nhận ra rằng bất kể TPHCM có thêm bao lăm tòa nhà cao tầng, bất kể có thêm bao lăm xe máy, thì những hương vị truyền thống đem lại cảm nhận về quá cố của Việt Nam vẫn hiện diện trong ẩm thực của giang sơn này. Đó là phở, là cà phê, là chợ cóc, các loại gạo thơm, hay các loại thảo mộc…
Người Việt Nam không tận dụng tủ lạnh triệt để, đơn giản bởi họ không thích đồ đông lạnh, ngày ngày họ đi chợ và mua những đồ ăn tươi mới. Ở đây, dù giàu hay nghèo, dù già hay trẻ, họ cũng đều tìm tới những quán ăn ven đường.
Thật ưa khi thấy những bạn trẻ, tai đeo headphones, tấp xe máy vào hò để ăn vội bữa sáng, bên cạnh là những ông bà cụ vừa ung dung đi tập thể dục về, đang từ từ tận hưởng một buổi sáng chậm rãi…
Ở Việt Nam, ẩm thực là một môn nghệ thuật lâu đời, với những bí quyết được truyền từ đời này sang đời khác, trong ẩm thực, bạn sẽ bắt gặp bóng vía của những người bà, người mẹ, những con người đã sống từ trước khi cuộc chiến tranh Việt Nam nổ ra – cuộc chiến tranh làm đứt đoạn những mùa gặt lúa trên đồng bằng sông Mekong…
Tôi mua cốc cà phê sữa đá rốt cuộc để đến thăm Viện bảo tồn Chứng tích Chiến tranh. Ở đất nước này, mỗi người đều có câu chuyện của riêng mình, câu chuyện đó có liên can tới chiến tranh.
Mỗi gia đình đều có người thân ra đi vì chiến tranh. tuy thế, người ta không còn nói về chiến tranh quá nhiều nữa, đối với họ, chiến tranh đã kết thúc, nhưng cũng không hẳn đã hoàn toàn đi qua. Những di chứng của chiến tranh vẫn còn thầm lặng tồn tại.
Trên những con phố rầm rĩ, náo nhiệt của TPHCM kia, rất có thể một
máy xay cà phê giá rẻ ai đó vẫn mang trong mình những câu chuyện đau thương từ một thời dĩ vãng, những vết thương lặng thầm. Việt Nam đã trải qua nhiều cuộc chiến tranh…
Tôi từ từ nhấp từng ngụm cà phê sữa đá, vị ngọt của nó có thể xóa nhòa vị đắng của những hình ảnh đau thương, mất mát tôi đang thấy trong viện bảo tồn…
Cách thưởng thức cafe kiểu Sài Gòn lên báo Anh
Dạng Hybrid (Lai ghép)
