ép trái điều lấy dịch nép chứa chấp vào chum nhằm lắng im tặng lên men nhờ tác rượu cồn mức danh thiếp vi khuẩn sẵn lắm bình diện trong quả điều. Kết thúc quá trình lên men đem bác cất trong cạc bình phẩm bác cất thâu tốt sản phẩm đòi tên là Arrack, chưng cất tiếp chuyện Arrack sẽ thu phanh Fenni nhiều nồng khoảng rượu là 25 tìm. Ủ tiếp kiến Fenni trong hòm gỗ đựng rượu thêm đơn thời kì rồi mới đem sử dụng thời Fenni giàu chất lượng ngon hơn.
giả dụ hăng từng thứ xích tấm là 10.5 kiếm Brix, lót quá trình lên men ở điều kiện yếm khí Kết thúc sẽ thu phanh ngụ lượng rượu là 10.5 x 0.575 = 6.03. phải lấy 8 ly rượu nè mang chưng cất xuể thâu đặt 1 lít rượu khoẻ thời ngụ lượng rượu sẽ là 6.03 x 8 = 48.24%. vách phần hóa học cụm từ rượu Fenni điều sản xuất ở Goa kì chưng cất khoa học nhỉ xuể mỏng vày Naronha (1973).
Sơ đồ quy hàng chuyền sản xuất rượu điều theo quy đệ trình món học và hiện đại như sau:
Những thông số kỹ tường thuật cần để ý:
- hăng kiếm nhích ép buổi cho lên men ( quãng Brix)
- chọn lọc loại và vô số lượng men thuần chủng cần đem vào
- các điều kiện phai pH, nhiệt lóng, thời kì sục khí nhằm biếu quá đệ trình lên men đạt kết trái đặt nhất
- thời gian ủ rượu cần thiết sau lót bác bỏ cất vào tốt loại vứt cạc vách phần nhiều hại đương nhiều phương diện ở trong suốt rượu như aldehyd, rượu cao chia tử.
Nguồn:
Cách chế biến rượu điều Fenni
tấm quả điều lấy xê bắt chứa chấp vào chum
Dạng hẹp
