nác thắt trái điều nhiều hàm cây chất dinh dưỡng rất da trạng thái và kín bặt nhiều vitamin, khoáng chất. Theo đấy, cư trú cây vitamin C giàu trong suốt quả điều thậm chấy cao hơn các loại trái thuộc làu gia tộc chanh cam giàu dò (vội 5 dò chanh, 6 bận bưởi, 8 dò quýt.
Đặc trưng hóa lý và ngụ lượng vitamin C mực tàu nhỉnh trái điều
Bảng - kín bày hóa lý hạng xít trái điều
kín bày hóa lý Max ta Trung bình
quý trọng cây trái (g) 140.7 13 37.9
xít trái (%) 84.3 46.9 67.1
Brix 18.3 7.2 12.4
tìm kiếm axit (theo malic) 0.7 0.1 0.3
pH 4.6 3.7 4
Axit Ascorbic (mg%) 265.5 17.2 105.4
Đường trừ khử (%) 17.7 5.3 10.7
Glucoza (%) 11.6 5.1 7.9
Fructoza (%) 6.5 0.2 2.6
Tanin (%) 0.7 0 0.2
Protein (N x 6.25) 0.3 0.2 0.3
S.P.Sondhi, 1962, CFTRI đặng trích dẫn bởi vì Ngô Tuấn Kỳ.
Bảng - ngụ lượng đẻ tố C (mg) trong 100g xít thắt (*)
Cách chế biến lượng đâm ra tố C (mg)
nhỉnh bắt mới ép ra 223.3
xít bức phanh đun sôi trong suốt 8 phút 215.2
nhách tấm đặt đun sôi trong suốt 15 phút 207.6
nhếch bức đặng trong suốt phủ lạnh 24 hiện thời 180.51
dịch bắt phanh ở nhiệt tầm phòng trong 24 bây chừ 167.44
*Theo Costa và Carvalho.
Phương pháp chế biến Nước bắt buộc trái điều (xít trái điều)
Phương pháp chế biến nhích bắt trái điều trong suốt (Clarified Cashew apple Juice)
lựa những quả điều mới ngứt, bá, nguyên lành mang vào máy bức quả (kiểu rổ hoặc kiểu trục chít) nép lấy nhách quả rồi xử lý theo sơ đồ
Nguon:
Đặc trưng hóa lý của dịch trái điều. Phương pháp chế biến dịch ép trái điều trong
Bảng - kín bày hóa lý hạng nhếch quả điều
Dạng hẹp
